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重庆花椒油、芝麻油、麻椒油、香油、调和油的健康食用方法

发布日期:2020-04-24来源:admin

  重庆花椒油、芝麻油、麻椒油、香油、调和油的健康食用方法

我们平时做菜都要用油,花椒油、芝麻油、芝麻油、香油…各种琳琅满目的油让人傻傻分不清。其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同!想要吃得更健康,一起来看看油怎么吃吧!


  1.芝麻油*适合炒菜的油,芝麻油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的芝麻油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。


  健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。


  注意事项:芝麻油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,*好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质芝麻油存在这方面风险。


  2.调和油*不适合炒菜,调和油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。


  健康吃法:植物油怕热,*好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。


  注意事项:在相同的烹调条件下,调和油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择调和油。


  3.香油*好凉拌,香油被认为是迄今所发现的油脂中*适合人体营养的油脂。研究发现,香油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。


  健康吃法:*好是用香油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨香油:*好只用于凉拌或做汤。


  注意事项: 1、香油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。香油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。


  4.花椒油可以日常炒菜,花椒油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。花椒油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对花椒油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。


  注意事项:1、部分花椒油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入花椒油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。2、花椒油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在花椒油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。


  5.芝麻油凉拌或做汤,芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。


  健康吃法:*好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。


  注意事项:通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。


  6. 猪油、黄油、牛油适合加工面点,猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等原浆油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是*为突出的优点。但是,大多原浆油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。


  健康吃法:这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。


  专家建议:除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人*好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。


  不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如芝麻油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。不管是哪种油都不要长期只吃一种油,要换着吃。

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