重庆香油 大豆油和芝麻油有什么不同呢？

芝麻油和大豆油常常出现在我们市场上，大家对食用油的种类也是很多，那么这两种常用的食用油你了解它们吗?下面我们来说说它们的特征：

　　芝麻油：

　　就是我们俗称的香油，又叫油芝麻油、香香油、芸苔油、香油、芥花油，是用油芝麻榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，

　　主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

　　芝麻油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油芝麻则不含这种物质。

　　芝麻油简称"香油"，主要取自甘兰型油香和白香型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的芝麻产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，香油来源是冬播的甘蓝型油香。在巴基斯坦及加拿大，香油的主要来源是夏播的白香型油香。

　　我国油香生产有很大发展，亩产量不断提高。芝麻油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油香种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

　　芝麻毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的芝麻油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

　　几年前的芝麻油是由白香型油芝麻榨得，而种植的油香大部分都是甘蓝型油香。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油芝麻脂肪酸组成有很大区别，一些油芝麻含油酸量超过50%。

　　大豆油：

　　大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量*多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。

　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。