重庆保鲜花椒 传统藤椒油的制作方式　　

吴滩农业服务有限公司是一家集藤椒种植、生产、销售的综合企业。相传清末时代，丹棱县总岗山下盛产芒硝，有许多土灶芒硝作坊，许多穷苦百姓为了生计，整天在矿井和湿热明显的土灶旁工作，人们为了驱寒除湿养成了喜吃麻、辣食品祛寒祛湿的习惯。吴氏祖辈就用当地特产的藤椒精练出特制的在矿井、乡间叫卖，时间久了，就成了当地小有名气的藤椒油制作作坊。那么传统的藤椒油做法是怎样的呢？

　　1、采摘

　　将摘下的鲜藤椒放入大竹筐，摘除茎叶，挑去扁塌、变色的部分，留下形状饱满、颜色翠绿的藤椒果实。

　　2、清洗

　　藤椒1000克洗净沥干盛入簸箕，下面垫入一个铜盆。

　　3、激香

　　铁锅内倒入生菜籽油1500克烧至七成热，浇在盛有藤椒的簸箕上，去掉部分水汽，激出清香味。

　　4、油焖

　　将激香后的藤椒连同热油一起倒入陶罐，用芋艿叶（可用鲜荷叶等大叶片代替）封口，静置2-3小时。这一过程的目的是尽可能减少藤椒油的挥发，使鲜麻味完全融入油中。

　　5、浸煮

　　将焖好的藤椒与油一同倒入锅中，盖上盖子，小火保持油温三四成热熬制30分钟，使藤椒水汽全无，香味全部渗入油中。熬制时需注意，每隔5分钟开盖翻动一次，确保其均匀受热。

　　6、分离

　　浸煮好后，滤去藤椒，将油倒入陶罐，盖上三四片芋艿叶密封，放置通风阴凉处，自然冷却12小时即可使用。

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